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調理部の主な取り組み

ハトヤ観光グループの調理部では、次の取り組みを行っています。

◆　職場環境の整備
慣習にとらわれず無駄な作業や業務を取り払い、時間外労働の削減、有給休暇の取得率アップ、少数精鋭の組織体制作りを進めています。

◆　社員育成
・早い段階から様々な業務に携わり、実践を通じて日本料理の基礎から応用まで、しっかりと身に付ける事ができる教育体制を整えています。
・経験や年齢に関係なく、皆で意見やアイデアを出し合いメニュー作りが出来る場を設けています。

料理人を目指す方へのメッセージ

ブランクがある方・再チャレンジを考えている方も大歓迎！
厳しい修練や下積み時代があるのは過去の話。
自分にあった技術が学べる環境が整備されています。

年々、日本料理を志す若い世代が減少する中、追い打ちをかけるようにコロナ禍になり飲食業界は大打撃をうけました。
しかし、この逆風が考えるきっかけとなり、料理界に根強く残る封建的な古い習慣を改革すべく「古き良き伝統は次世代に継承し、良くない風習は改善していく」をモットーに若手の育成・業務改善に日々取り組んでいます。
料理人を目指すなら、最終的には料理長や自分の店を持つのも目標ではないでしょうか。自分の店をもつのであれば、ハトヤ観光グループで働いた経験や技術は後々必ず役にたちます。
もちろんハトヤ観光グループで料理長を志す道もあります。
あなたの夢をハトヤ観光グループで実現しましょう。

野上 祥孝　入社6年目
京湯元ハトヤ瑞鳳閣　調理部

幼少の頃から料理が好きで、高校に進学する前から、将来は「料理人になる」と決めていました。 そのため迷う事なく調理師になれる高校に進学しました。 就職活動中に、たまたま調理実習の講師に来ていた先生の紹介でホテルの和食店に入社し、その後、数店舗を経て現在の職場に就職しました。

DAY SCHEDULE

08:30　出勤・仕込・盛込
10:30　朝礼
14:00　休憩
16:00　予約に応じて午後の業務がスタート
20:00　退社

予約のお客様は、修学旅行などの団体のお客様から一般のお客様まで様々です。 そのため少人数の会席料理から大人数の料理と、多くの経験を積む事ができます。 また、料理長が各店舗にいるため、色々な技術を学ぶ事ができます。
京湯元ハトヤ瑞鳳閣の調理場は、自分の頑張り次第で早い段階から様々な業務に携わっていく事ができ、それぞれの努力がしっかりと評価される環境なので頑張りがいがあります。

FUTURE

将来の目標は料理長になる事です。今までは料理の技術向上に集中してきましたが、今後は技術のみでなく、原価計算や人員管理などのマネジメント面も学んでいきたいと思っています。

仁賀 悠無　入社4年目
京湯元ハトヤ瑞鳳閣　調理部
辻調理専門学校卒業　新卒入社

少人数の料理と大人数の料理を学びたいと考え、ホテルへの就職を希望していたところ、調理学校の先生から京湯元ハトヤ瑞鳳閣を勧められ入社を決めました。

DAY SCHEDULE

08:00　出社　朝食の準備・調理、夕食の準備・仕込み
10:30　朝礼
13:30　休憩
16:00　予約に応じて午後の業務がスタート
20:00　退社

現在は会席料理の揚げ物・焼き物を担当しています。
料理長は、質問に対して丁寧に指導して下さるので、業務の中で感じた疑問を相談する事ができ、技術もしっかりと学ぶ事ができます。また、先輩方も親切で働きやすく仕事に専念できる環境です。

FUTURE

入社当時、コロナ禍という事もあり、3年間はレストランでの調理が中心でしたが、和食や精進料理、スピーディーで無駄のない作業のコツなどを学ぶ事ができました。 今後は会席料理をじっくりと学びしっかり習得したいと考えています。